Svíčková na smetaně je jedno z nejoblíbenějších českých jídel, které se často podává na slavnostních příležitostech. Její bohatá a jemná chuť, doplněná oknedlíky a omáčkou, potěší každého, kdo ji ochutná. Tento recept je inspirován tradičními postupy, které zaručují naprosto dokonalý výsledek.
Suroviny:
– 1 kg hovězí svíčkové
– 200 g mrkve
– 100 g petržele
– 100 g celeru
– 2 cibule
– 3 stroužky česneku
– 2 bobkové listy
– 4 kuličky nového koření
– 4 kuličky celého pepře
– 500 ml smetany na šlehání
– 50 ml octa
– 50 g másla
– sůl a pepř podle chuti
– hladká mouka na zahuštění
Postup:
1. Hovězí svíčkovou omyjeme a osušíme. Na pánvi rozpálíme máslo a maso ze všech stran opečeme dozlatova, poté vyjmeme a dáme stranou.
2. Na stejné pánvi osmahneme najemno nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Po 5 minutách přidáme nakrájený česnek, bobkové listy, nové koření a pepř.
3. Všechny ingredience promícháme, vložíme zpět maso a podlijeme vodou a octem. Nejprve přivedeme k varu, poté ztlumíme plamen a dusíme pod pokličkou asi 2 hodiny.
4. Po dotočení masa je třeba omáčku propasírovat a zahuštění udělat z hladké mouky. Přidáme smetanu a společně povaříme dalších 10 minut.
5. Na závěr dochutíme solí a pepřem.
Tipy na servírování:
Svíčkovou doporučuji podávat s houskovými knedlíky a posypanou čerstvou petrželkou. K tomu jako přílohu skvěle poslouží brusinkový džem, který vylepší chuť celého pokrmu. U vína zvolte lehčí červené víno, které skvěle doplní maso. Bon appétit!