Rizoto patří mezi nejoblíbenější jídla, která si získala srdce mnoha domácích kuchyní. Tento recept na rizoto s houbami a parmezánem je jednoduchý, ale výjimečně chutný. S každým soustem si užijete krémovitou texturu a nádhernou houbovou vůni, kterou podtrhne lahodný parmezán. Ideální jako hlavní chod, nebo jako příloha k masu.
**Suroviny:**
– 300 g Arborio rýže
– 1 litr zeleninového vývaru
– 200 g čerstvých hub (např. žampiony nebo hříbky)
– 1 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 100 ml bílého vína
– 50 g másla
– 50 g nastrouhaného parmezánu
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvá petrželka na ozdobu
**Postup:**
1. Na pánvi s vysokým okrajem rozehřejte 25 g másla. Přidejte jemně nasekanou cibuli a opékejte, dokud nezesklovatí.
2. Přidejte na kostičky nakrájené houby a česnek. Opékejte na střední teplotě asi 5–7 minut, dokud houby nezměknou.
3. Přidejte Arborio rýži a krátce ji opražte, aby nasála chuť cibule a hub.
4. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol, dokud se tekutina téměř nevstřebá.
5. Začněte přidávat zeleninový vývar po naběračkách, vždy počkejte, až se předchozí dávka téměř vstřebá, než přidáte další. Vařte asi 18–20 minut, dokud rýže nebude al dente.
6. Na závěr přidejte zbytek másla a nastrouhaný parmezán. Dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
**Tipy na servírování:** Podávejte rizoto horké, posypané čerstvou nasekanou petrželkou a případně dalším parmezánem. Skvěle se hodí k poháru bílého vína a k lehkému salátu jako příloze.