Vědci z Tufts University vyvinuli inovativní metodu, jak přetvořit běžnou glukózu na vzácný cukr, tagatose, který se vyznačuje chutí téměř identickou s běžným stolním cukrem, avšak s mnohem menšími nevýhodami. Tato nová technologie využívá geneticky modifikované bakterie jako mikroskopické továrny, které efektivně a levně produkují tagatose, přičemž dosahují výnosů, které výrazně převyšují současné metody výroby.
Tagatose je přirozeně se vyskytující monosacharid, který se nachází v některých druzích ovoce a mléčných výrobků. Jeho sladivost je srovnatelná s běžným sacharózou, avšak jeho kalorická hodnota je mnohem nižší. To činí tagatose zajímavou alternativou pro ty, kteří se snaží snížit příjem kalorií nebo se vyhnout cukru z různých zdravotních důvodů. Podle výzkumu, který vedli vědci z Tufts, tagatose poskytuje přibližně 38% kalorií ve srovnání s běžným cukrem, což může mít pozitivní dopad na regulaci tělesné hmotnosti a metabolismus.
Dalším významným přínosem tagatose je jeho minimální vliv na hladinu cukru v krvi. Na rozdíl od běžného cukru, který může způsobit rychlé zvýšení hladiny glukózy, tagatose se metabolizuje pomaleji, což může být prospěšné pro osoby trpící diabetem nebo pro ty, kteří se snaží udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Tato vlastnost činí tagatose atraktivním pro široké spektrum spotřebitelů, včetně těch, kteří preferují zdravější alternativy k tradičním sladidlům.
Vědecký tým z Tufts, vedený odborníky v oblasti biotechnologie, se zaměřil na optimalizaci procesu výroby tagatose. Pomocí geneticky modifikovaných bakterií, které byly navrženy tak, aby efektivně konvertovaly glukózu na tagatose, dosáhli výnosů, které jsou mnohem vyšší než u tradičních metod, jako je chemická syntéza nebo extrakce z přírodních zdrojů. Tato nová metoda nejenže zvyšuje efektivitu výroby, ale také snižuje náklady, což může vést k širšímu přijetí tagatose na trhu.
Kromě sníženého kalorického příjmu a minimálního vlivu na hladinu cukru v krvi se tagatose vyznačuje také potenciálními přínosy pro zdraví ústní dutiny a střevní mikroflóru. Studie naznačují, že tagatose může podporovat růst prospěšných bakterií v trávicím traktu, což může přispět k lepšímu trávení a celkovému zdraví střev. Tato vlastnost je obzvláště důležitá v kontextu rostoucího zájmu o probiotika a prebiotika, která hrají klíčovou roli v udržování zdraví trávicího systému.
Vzhledem k rostoucímu povědomí o zdravotních rizicích spojených s nadměrnou konzumací cukru a umělých sladidel, se trh s alternativními sladidly rychle rozvíjí. Tagatose, s jeho přirozeným původem a prospěšnými vlastnostmi, má potenciál stát se významným hráčem v tomto segmentu. Vědci z Tufts se domnívají, že jejich inovativní přístup k výrobě tagatose může otevřít nové možnosti pro jeho použití v potravinářském průmyslu, včetně pečiva, nápojů a dalších produktů, které vyžadují sladidlo.
Zatímco tagatose představuje slibnou alternativu k běžnému cukru, je důležité pokračovat v dalším výzkumu zaměřeném na jeho dlouhodobé účinky na zdraví a jeho potenciální aplikace v různých potravinářských produktech. Vědci z Tufts plánují pokračovat ve svém výzkumu a hledat další možnosti, jak optimalizovat výrobu tagatose a prozkoumat jeho vlastnosti v různých kontextech.
Tento pokrok v oblasti biotechnologie ukazuje, jak inovativní přístupy mohou přispět k vývoji zdravějších alternativ k tradičním potravinám. S rostoucím zájmem o zdravý životní styl a udržitelnost se očekává, že tagatose a podobné přírodní sladidla budou hrát stále důležitější roli v moderní výživě a potravinářském průmyslu.