Všech 212 testovaných rostlinných výrobků z britského trhu obsahovalo alespoň jednu mykotoxinu. Šlo o 92 masových alternativ, například rostlinné burgery, párky nebo výrobky napodobující kuřecí maso, a 120 rostlinných nápojů z ovsa, sóji, mandlí a dalších surovin. Výsledky přinesla studie zveřejněná v časopise Food Control.
Mykotoxiny jsou přirozeně vznikající toxické látky, které produkují některé mikroskopické houby a které mohou kontaminovat zemědělské plodiny během pěstování, sklizně nebo skladování. Výzkumníci ve vzorcích hledali 19 různých látek pomocí metody kapalinové chromatografie spojené s tandemovou hmotnostní spektrometrií. Ta umožňuje oddělit jednotlivé chemické sloučeniny a určit jejich množství i ve velmi nízkých koncentracích.
V masových alternativách se často objevovaly například enniatin A a enniatin A1, což jsou mykotoxiny spojované především s houbami rodu Fusarium. Enniatin A1 byl zjištěn v 93,5 procenta těchto výrobků a beauvericin, další látka ze stejné skupiny, v 98,9 procenta vzorků. Časté byly také toxiny rodu Alternaria, včetně alternariolu, jeho monomethyletheru a tentoxinu.
Výzkum zároveň ukázal, že v jednom výrobku se často vyskytovalo více mykotoxinů současně. Celkově byly jejich koncentrace vyšší u masových alternativ než u rostlinných nápojů. U nápojů se některé látky objevovaly v 71,9 až 100 procentech vzorků. Sójové nápoje se vyznačovaly častým výskytem ochratoxinu A, zatímco u ovesných nápojů vědci zaznamenali vyšší zastoupení některých toxinů vznikajících při napadení obilovin houbami.
Koncentrace byly pod doporučenými limity
Samotný nález mykotoxinu neznamená, že je potravina při běžné konzumaci nebezpečná. Podle studie zůstaly zjištěné hodnoty pod doporučenými limity Evropské unie. Výzkum tedy neprokázal, že by testované výrobky představovaly bezprostřední zdravotní riziko, ani neporovnával celkovou expozici mykotoxinům s běžnými potravinami živočišného původu.
Autoři upozorňují především na otázku dlouhodobého příjmu směsí různých mykotoxinů. Současné limity se obvykle vztahují ke konkrétním látkám, zatímco o možném působení jejich kombinací a o vlivu pravidelné konzumace většího množství rostlinných alternativ je podle studie stále málo údajů. Z nálezů proto nelze odvodit, že každodenní konzumace těchto výrobků vede k poškození zdraví.
Výsledky podle autorů podporují další sledování této skupiny potravin a důslednější kontrolu surovin i hotových výrobků. Studie vycházela ze vzorků dostupných u několika britských prodejců, takže nemusí popisovat všechny výrobky na britském trhu ani situaci v jiných zemích. Její význam spočívá hlavně v upozornění, že s rozšiřováním rostlinných alternativ je potřeba sledovat nejen jejich výživové vlastnosti, ale také možné kontaminanty a jejich společný výskyt.
Zdroj: ScienceDaily
Tento článek byl vytvořen s pomocí umělé inteligence a redakčně zkontrolován.