Majitel společnosti Isolit-Bravo v Jablonném nad Orlicí Kvido Štěpánek se rozhodl zvýšit úroveň závodního stravování. Pod značkou Jablonský gurmán dnes firma rozváží část z přibližně dvou tisíc jídel denně také do okolí. Když ale chtěla získat špičkového kuchaře z Indie, narazila na rozdíl mezi představou zaměstnavatele, možnostmi české gastronomie a pravidly pro zaměstnávání lidí ze zemí mimo Evropskou unii. Štěpánek své zkušenosti popsal Hospodářským novinám.
Podle jeho popisu není problém pouze v tom najít člověka s potřebnou kuchařskou praxí. Uchazeč musí získat odpovídající pobytové oprávnění a zaměstnavatel musí splnit zákonné podmínky. Pro pracovníky z Indie je určen mimo jiné vládní Program kvalifikovaný zaměstnanec. Ministerstvo průmyslu a obchodu jeho znění naposledy upravilo s účinností od 15. března 2026. Program se vztahuje na zaměstnance z několika zemí včetně Indie a má firmám pomoci přivádět kvalifikované zahraniční pracovníky. ([mpo.gov.cz](https://mpo.gov.cz/cz/%E2%80%8Czahranicni-obchod/ekonomicka-migrace/programy-a-projekty/program-kvalifikovan%C3%BD-zam%C4%9Bstnanec–248247/))
Program je určen pro nově najaté pracovníky v profesích zařazených do hlavních tříd 4 až 8 klasifikace CZ-ISCO, tedy mimo jiné pro řadu zaměstnání ve službách. Zaměstnavatel musí podle pravidel programu působit v Česku nejméně dva roky, mít vypořádané závazky vůči státu a zaměstnávat nejméně šest lidí. Zařazení do programu platí jeden rok. Zájemce následně podává žádost o příslušné pobytové oprávnění na zastupitelském úřadu; počet žádostí je omezen kvótami stanovenými pro jednotlivé země. ([mpsv.gov.cz](https://mpsv.gov.cz/projekty-ekonomicke-migrace))
Gastronomie soutěží o pracovníky
Problém s náborem kuchařů zapadá do širší situace na trhu práce. ČSÚ uvádí, že v roce 2025 činila průměrná hrubá mzda ve skupině pracovníků ve službách a prodeji 36 452 korun a medián 33 856 korun. Medián představuje prostřední hodnotu: polovina zaměstnanců pobírala méně a polovina více. V celém odvětví ubytování, stravování a pohostinství mělo podle ČSÚ 38,59 procenta zaměstnanců mzdu do 24 tisíc korun. ([csu.gov.cz](https://csu.gov.cz/struktura-mezd-zamestnancu))
Právě mzdy jsou jedním z důvodů, proč se menší podniky mimo velká města obtížně prosazují při hledání zkušených pracovníků. U špičkového kuchaře navíc zaměstnavatel nesoutěží pouze s českými restauracemi. Zvažovat musí také náklady na bydlení, dopravu, administrativu spojenou s pobytem a případnou pomoc při začlenění do nového prostředí. Tyto náklady se promítají do ceny jídla nebo do hospodářského výsledku provozu.
Štěpánkův případ zároveň upozorňuje na riziko nelegálního zaměstnávání. Práce načerno může krátkodobě snížit náklady, ale zaměstnavatel tím obchází povinnosti týkající se mzdy, daní, zdravotního a sociálního pojištění i pobytu cizince. Legální zaměstnání musí odpovídat sjednané pracovní pozici, pracovní smlouvě a podmínkám uděleného oprávnění. Z dostupných údajů přitom nevyplývá, že by Isolit-Bravo svého pracovníka nelegálně zaměstnával; Hospodářské noviny popisují především obtíže, které podnikatel při náboru řešil.
Příběh závodního stravování v Jablonném nad Orlicí tak spojuje dva dlouhodobé problémy české ekonomiky: nedostatek pracovníků v některých službách a pomalý či administrativně náročný příchod lidí ze zahraničí. Pro firmy, které chtějí zaměstnat kuchaře z Indie legálně, existuje státní program a stanovený postup. Samotné splnění formálních podmínek ale neřeší otázku, zda dokáže podnik mimo velká města nabídnout zkušenému pracovníkovi dostatečně atraktivní mzdu a zázemí.
Zdroj: Hospodářské noviny
Tento článek byl vytvořen s pomocí umělé inteligence a redakčně zkontrolován.