Vitamin C může v žaludku omezovat vznik potenciálně škodlivých látek z dusičnanů a dusitanů, ukazuje nová matematická studie. Výzkumníci z University of Waterloo vytvořili model, který simuluje pohyb těchto sloučenin tělem a jejich chemické přeměny v ústech, žaludku, tenkém střevě a krevní plazmě. Výsledky zveřejnil časopis Journal of Theoretical Biology.
Dusičnany a dusitany se nacházejí mimo jiné ve zpracovaném mase, například ve slanině a salámu. Přirozeně se vyskytují také v některých druzích zeleniny. V trávicím traktu se mohou účastnit takzvané nitrosace, tedy chemických reakcí, při nichž vznikají nitrosační produkty. Některé z těchto látek jsou považovány za potenciálně karcinogenní, tedy schopné přispívat ke vzniku nádorových onemocnění.
Model zahrnoval několik vzájemně propojených procesů. Počítal například s přeměnami dusičnanů a dusitanů v ústní dutině, s podmínkami v žaludku a s vlivem bakterií v ústech. Simulace ukázaly, že vitamin C přítomný společně s dusičnany a dusitany může některé reakce vedoucí ke vzniku nitrosačních produktů brzdit.
Význam načasování
Autoři modelu zkoumali také možnost, že by podobný účinek mohl mít vitamin C užitý po jídle. Výpočty naznačily mírné snížení tvorby sledovaných produktů při podávání vitaminu C po jednotlivých jídlech, zejména pokud jídlo obsahovalo dusičnany nebo dusitany. Studie ale nestanovila konkrétní dávku, která by byla pro tento účel účinná, ani neověřovala, zda by takový postup skutečně snižoval riziko rakoviny.
Výsledky mohou pomoci vysvětlit, proč se v některých dřívějších výzkumech lišily závěry o vztahu mezi dusičnany, dusitany a zdravím. Například listová zelenina může obsahovat jak dusičnany, tak vitamin C. Podle modelu by přítomnost antioxidantu mohla část nežádoucích reakcí omezit. Samotná simulace však nedokáže určit, jak se tento chemický efekt projeví v běžné stravě nebo v dlouhodobém zdravotním riziku.
Studie s názvem Vitamin C as a nitrosation inhibitor: A modelling study across dietary patterns and water quality je dílem Gordona R. McNicola, Nandity B. Basu a Anity T. Laytonové. Nešlo o klinické zkoušení ani o pokus na lidech, ale o matematické modelování založené na předpokladech o příjmu dusičnanů a dusitanů, podmínkách trávení, načasování jídla a dalších faktorech.
Výzkumníci proto popisují práci především jako podklad pro další laboratorní a klinický výzkum. Budoucí studie by měly ověřit, zda vitamin C skutečně mění množství nitrosačních produktů v lidském trávicím traktu a zda má případný účinek praktický význam pro zdraví. Dosavadní výsledky samy o sobě nejsou důvodem k užívání doplňků vitaminu C jako ochrany před rakovinou.
Zdroj: ScienceDaily
Tento článek byl vytvořen s pomocí umělé inteligence a redakčně zkontrolován.