Tento krémové rizoto s houbami a parmezánem je skvělým pokrmem, který potěší všechny milovníky italské kuchyně. Jeho lahodná chuť, bohatá na umami, a krémová konzistence vás zahřejí a přenesou na italské slunečné pláně. I když může vypadat složitě, jeho příprava je jednodušší, než se zdá, a můžete se těšit na skvělý výsledek.
Suroviny:
– 300 g arborio rýže
– 1 litr zeleninového vývaru
– 250 g čerstvých hub (např. žampiony nebo hříbky)
– 1 cibule
– 2 stroužky česneku
– 100 ml bílého vína
– 100 g parmezánu
– 50 g másla
– 2 lžíce olivového oleje
– sůl a černý pepř podle chuti
– čerstvá petržel na ozdobu
Postup:
1. Na střední pánvi zahřejte olivový olej a 25 g másla. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a česnek a zpěňte je, dokud nezesklovatí.
2. Přidejte nakrájené houby a sautéujte, dokud nezměknou a neztratí většinu své vody.
3. Do pánve přidejte rýži a za stálého míchání ji opékejte asi 2 minuty, dokud nezačne být sklovitá.
4. Zalejte bílým vínem a nechte ho odpařit, dokud se rýže nezaplní chutí.
5. Postupně přidávejte horký zeleninový vývar, po jednom ladě nálevu, a vždy čekejte, dokud se vstřebá, než přidáte další. Tento proces bude trvat zhruba 18–20 minut.
6. Jakmile je rýže měkká, stáhněte pánev z ohně a vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmezán. Ochuťte solí a pepřem podle chuti.
Tipy na servírování:
Rizoto podávejte horké, posypané čerstvou nasekanou petrželí a trochou extra parmezánu navrch. Můžete přidat i pár kapek olivového oleje pro zvýraznění chuti. Skvěle se hodí k bílému vínu, jako je Sauvignon Blanc. Dobrou chuť!