Ve francouzské oblasti Champagne začala sklizeň hroznů určených pro výrobu šampaňského neobvykle brzy. Ve vinicích u obce Tours-sur-Marne se podle agentury Euronews pracuje v menších skupinách a sběr probíhá rychleji než obvykle. Důvodem je série vln veder, která urychlila dozrávání révy a změnila organizaci letošních prací.
První sklizené hrozny vinaři pečlivě kontrolují. U odrůd používaných pro šampaňské je důležitá rovnováha mezi zralostí a kyselostí. Příliš rychlé dozrání může zvýšit obsah cukru, zároveň ale zkracuje čas, který mají pěstitelé na rozhodnutí o termínu sklizně. V Champagne proto začátku sběru předchází sledování stovek kontrolních parcel.
Výrazný posun letošního kalendáře předpokládali odborníci už v průběhu jara a začátku léta. Podle francouzského Comité Champagne, profesního sdružení pěstitelů a producentů šampaňského, se v některých částech regionu očekával start kolem 15. srpna, tedy výrazně dříve než v minulosti. V některých teplejších polohách mohl sběr začít ještě o několik dní dříve.
Rychlejší práce a důraz na bezpečnost
Horké počasí ovlivňuje také pracovní podmínky. Sběrači nastupují v menších týmech a vinaři se snaží zkrátit dobu, po kterou lidé pracují v nejvyšších teplotách. Francouzský vinařský sektor v červenci oznámil zvýšenou připravenost na období sklizně a posílení preventivních opatření kvůli rizikům spojeným s horkem.
Sklizeň v Champagne se provádí ručně. Hrozny se musí sbírat šetrně a co nejrychleji dopravit k lisům, aby se omezil kontakt šťávy se slupkami. To je důležité zejména při výrobě světlého vína z modrých odrůd. Celý proces je proto časově náročný a předčasné dozrávání znamená pro vinaře tlak na přesné plánování lidí, dopravy i lisování.
Comité Champagne letos stanovil obchodovatelný výnos na 8800 kilogramů z hektaru. Rozhodnutí má podle sdružení postupně vyrovnávat zásoby a současně zachovat ekonomickou životaschopnost podniků i požadavky na kvalitu. Skutečný výsledek sklizně ale ovlivní nejen termín sběru, nýbrž také sucho, zdravotní stav révy a případné poškození hroznů vysokými teplotami.
Rané sklizně se ve francouzských vinicích objevují častěji než dříve. Letošní situace v Champagne tak zapadá do širšího trendu, kdy vyšší teploty posouvají vegetační cyklus révy do dřívější části roku. Vinaři nyní sledují, zda rychlé dozrávání přinese dostatečně kvalitní surovinu pro budoucí cuvée, nebo zda se projeví v nižších výnosech a změně charakteru ročníku.
Zdroj: Euronews
Tento článek byl vytvořen s pomocí umělé inteligence a redakčně zkontrolován.